Aide
juridictionnelle : prise en charge totale ou
partielle
La
capitale du gout
Voie
rapide interdite le soir jusqu'au 19
octobre
Lundi 16 Octobre 2000 17:09
Nice-Actualités
Un authentique Texan au
« Texas City »
La légende veut qu'au XIXe
siècle, les Mexicains du Texas soient à l'origine du
« chili con carne ». Un nom mexicain pour une préparation
authentiquement texane. D'ailleurs, ce plat reste inconnu au
Mexique qui en rejette la paternité.
« En effet, à cette époque
les Mexicains sont au service des cow boys qui acheminent
les troupeaux de bœufs du Texas aux grands abattoirs de
Chicago. Lors de cette longue traversée, les vachers
abandonnent à leurs sous-fifres les bas morceaux, les plus
fermes à griller. Afin d'améliorer leur pitance, les
Mexicains ajoutent du piment en grande quantité à ce
ragout qu'ils baptisent chili con carne », raconte
Frank Charat, responsable du « Texas City », rue
Dalpozzo.
De mère française et de père
américain, Frank Charat passe toute sa jeunesse à Dallas.
Ce diplômé de « The
University of Texas » choisit de s'installer à Paris
et en pionnier ouvre en 1978 un des premiers établissements
Tex Mex de la capitale, « Le Studio », (qui
existe toujours) dans le quartier du Marais.
Fort de ce succès parisien,
Frank décide de faire découvrir ses spécialités sur la Côte
d'Azur. Il aide son ami Mike Powers à l'ouverture en 1986
du Texan à Monaco.
Après Villefranche sur Mer,
c'est aujourd'hui à Nice qu'il nous invite à apprécier
cet élément de la culture américaine avec toujours la même
envie de faire partager la passion de la cuisine de son pays
d'origine.
Déjeuner à moins de 100 F
Chaque jour l'ardoise s'agrémente
d'une formule à 75 F comme les enchiladas de poulet
(tortillas roulées, farcies au fromage, oignons, poulet,
recouvertes d'une sauce puis gratinées au four), suivie
d'un brownie (gâteau au chocolat et noix).
Toute une panoplie de plats
de 48 à 69 F permet de déjeuner à des prix modiques.
Quelques exemples pour se mettre l'eau à la bouche :
nachos especial 48 F (tortillas de blé, guacamole...
servies avec salade) ; caesar salade 50 F ; tacos
59 F (tortillas de mais croustillantes garnies) ;
burritos 69 F (tortillas de blé moelleuses garnies) ;
l'assiette végétarienne de 50 à 58 F selon la
composition, sans parler des divers hamburgers et
cheeseburgers 59 F, qui font pâlir de honte ceux servis
dans certains fast-foods. Pour 100 F on a droit à la
formule affaires : plat, vin et café compris.
Diner et musique western
Dans un décor « Rio
Bravo », Frank propose pour le soir une carte plus
sophistiquée à un cout relativement raisonnable. On peut
opter pour le plat fédéral 85 F (taco de bœuf avec purée
d'avocats, enchilada au poulet, tamalé bœuf) ou le
chimichanga del mar 74 F. Il est recommandé de réserver si
on désire s'initier ou récidiver.
Frank nous enlève pour un séjour
au pays du T. bone steak au rythme d'une musique de Flaco
Jimenez, roi de la Tex-Mex outre Atlantique. De fait,
l'ambiance musicale a une place importante au « Texas
City ». Chaque lundi, le chanteur de rythm and blues
Fat Cat accompagne nos diners sur des mélodies de Barry
White et Ray Charles. Le jeudi c'est Live Music sur des airs
de country swing joués par un groupe anglo-saxon.
On apprécie les origines
texanes du maitre des lieux, la franchise de son sourire et
son abord direct appuyé par une large carrure, comme s'il
voulait repousser les murs pour retrouver les grands espaces
de l'Ouest américain.
« Texas City »
10, rue Dalpozzo. 06000 Nice. tél : 04.93.16.25.75
www.texas-city-restaurant.com. Fermé dimanche midi.
